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西红柿和番茄红素的保健作用

时间:2025-05-07  来源:新语丝  作者:方舟子 条评论
上次我谈到了浆果和花青素的保健作用,有网友问:西红柿里面是不是也有qTM免费翻墙网
很多红色的花青素?不是的。西红柿的红色来自于另一种物质,它也很可能有保qTM免费翻墙网
健作用。qTM免费翻墙网
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西红柿的原产地在现在的墨西哥的南部。美洲的原住民种植、食用西红柿已qTM免费翻墙网
经很长时间了,至少有一两千年的历史。16世纪,西班牙的殖民者到了美洲,才qTM免费翻墙网
把西红柿带到了西班牙以及西班牙的其他殖民地,很快就传播开去了,传遍了全qTM免费翻墙网
世界,也传到了中国。中国是明朝的时候传入的,把它叫做“番茄”,外国的茄qTM免费翻墙网
子。qTM免费翻墙网
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有一个很常见的说法,说西红柿传到欧洲,欧洲人不敢吃,觉得这个东西那qTM免费翻墙网
么鲜艳,有毒,所以只是把它做为观赏植物种植。这个说法不是很准确。西班牙qTM免费翻墙网
的殖民者当然知道西红柿在印第安人当中已经吃了很多年了,是印第安人的传统qTM免费翻墙网
食物,知道它是能吃的。他们把西红柿带回了西班牙,是作为一种食物而不是观qTM免费翻墙网
赏植物引进的。西红柿一开始在西班牙、意大利就是作为一种蔬菜种植。qTM免费翻墙网
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后来西红柿传到了英国,英国有一个外科医生写了一本书介绍西红柿,才说qTM免费翻墙网
西红柿有毒。他的理由是,西红柿和颠茄都属于茄科,颠茄有剧毒,怀疑西红柿qTM免费翻墙网
也有毒。他知道西班牙、意大利人吃西红柿,但是认为他们很傻,去吃一种有毒qTM免费翻墙网
的东西。这个外科医生写的这本书在英国影响很大,让英国人很长时间不敢吃西qTM免费翻墙网
红柿,只是作为一种观赏植物种植。连带着美洲殖民地的人也不敢吃西红柿,种qTM免费翻墙网
西红柿也是作为观赏植物。直到美国建国初期,托马斯·杰斐逊去法国当大使,qTM免费翻墙网
在巴黎吃到了西红柿,知道这东西能吃。他还从法国寄了西红柿的种子回国,让qTM免费翻墙网
美国人种西红柿。qTM免费翻墙网
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我们吃的西红柿部分是果实,是真正的浆果。但是一般不把西红柿当成水果,qTM免费翻墙网
而是作为蔬菜吃的。我们吃蔬菜是为了摄入微量的营养素,各种各样的无机盐、qTM免费翻墙网
维生素,以及膳食纤维素。但是从这个角度来看,西红柿含的这些营养成分量都qTM免费翻墙网
很少,几乎都可以忽略不计。只有维生素C含量稍微高一些,但也没有那么高。qTM免费翻墙网
吃100克的西红柿,摄入的维生素C的量能够满足我们一天对维生素C需求的百分qTM免费翻墙网
之十几,如此而已。而且维生素C在烹饪过程中很容易就损失掉了,要生吃才能qTM免费翻墙网
够充分利用维生素C,但是西红柿生吃比较少,主要还是烹饪用的,西红柿里面qTM免费翻墙网
那些维生素C对于我们的营养也就起不到多大的作用。从营养的角度来看,西红qTM免费翻墙网
柿并不是一种很好的食品。其他的作为蔬菜吃的果实,比如说黄瓜,也是这样。qTM免费翻墙网
黄瓜甚至还不如西红柿,它的维生素C含量更低,可以忽略不计。qTM免费翻墙网
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但是虽然从营养的角度看,西红柿不算是好东西;从保健的角度来看,西红qTM免费翻墙网
柿很可能是一种非常好的食物。这跟西红柿的颜色有关系。qTM免费翻墙网
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西红柿为什么是红色的?那是因为它含有红色的植物色素,这种植物色素就qTM免费翻墙网
被叫做番茄红素。红色的蔬菜、水果,有的也含有番茄红素。西瓜、木瓜就都含qTM免费翻墙网
有番茄红素。葡萄柚有一种果肉是粉红色的,也是因为含有番茄红素。有一种橙qTM免费翻墙网
子果肉是红色的,颜色很深,叫做血橙,但是不是因为含有番茄红素,而是含有qTM免费翻墙网
花青素。qTM免费翻墙网
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番茄红素不属于花青素,而是属于另一类的化学物质,叫做类胡萝卜素。有qTM免费翻墙网
的类胡萝卜素是一种营养素,到我们体内能够转化成维生素A。但是番茄红素在qTM免费翻墙网
体内没法转化成维生素A,所以不是一种营养素。不过,番茄红素很可能是一种qTM免费翻墙网
保健物质,因为它具有抗氧化的作用,是一种抗氧化剂,而抗氧化剂普遍地认为qTM免费翻墙网
对于预防慢性疾病能够起到很好的作用。qTM免费翻墙网
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对于番茄红素的保健作用已经有几十年的历史研究了,主要是两方面的研究:qTM免费翻墙网
能不能降低心血管疾病,和能不能降低癌症的风险。例如,芬兰有一项很大型的qTM免费翻墙网
研究,调查人们血液里的番茄红素的含量,进行追踪,发现血液里番茄红素含量qTM免费翻墙网
最高的那些人,得癌症的风险是含量最低的那些人的一半,也就是说风险降低了qTM免费翻墙网
一半。不过这些研究都是比较初步的。qTM免费翻墙网
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研究得最多、最透彻的是番茄红素和前列腺癌的关系。这方面的研究非常多。qTM免费翻墙网
有的是体外的研究(用癌细胞做实验),有的是动物的研究,结果都表明番茄红qTM免费翻墙网
素有抗癌的作用,能够抑制前列腺癌细胞的生长。不过,体外研究、动物研究的qTM免费翻墙网
结果是不能就直接用到人身上的,不等于说我们吃了番茄红素就真的能够起到抗qTM免费翻墙网
癌的作用。所以还要拿人做研究。qTM免费翻墙网
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拿人做研究有两种方式:流行病学调查和人体临床试验。有不少流行病学调qTM免费翻墙网
查和临床试验研究吃西红柿或番茄红素能否预防甚至治疗前列腺癌。研究很多,qTM免费翻墙网
但是结果不一致。大部分的研究都表明番茄红素很可能能够降低前列腺癌的风险,qTM免费翻墙网
对于治疗前列腺癌也有效果。但是也有研究表明没有效果。我以前说过流行病学qTM免费翻墙网
研究是质量比较差的,主要应该看临床试验。但是有关的临床试验都是很小型的,qTM免费翻墙网
就找几十个人来做,结果就没那么可靠。所以目前关于这个问题没法给出一个定qTM免费翻墙网
论,不能说吃番茄红素能够预防甚至治疗前列腺癌。如果那些卖番茄红素保健品qTM免费翻墙网
的或者番茄制品的敢这么说的话,FDA就会给警告。但不管怎样,虽然现在关于qTM免费翻墙网
这个问题还不能给出明确的结论,但是番茄红素还是很可能是一种有益的保健物qTM免费翻墙网
质。qTM免费翻墙网
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如果番茄红素真的是一种保健物质的话,那就好办了,因为番茄红素跟别的qTM免费翻墙网
植物的保健物质不太一样,它的活性成分非常的稳定。别的植物保健物质,比如qTM免费翻墙网
说花青素,在加工、烹饪的过程中会损失。把浆果晒干了或者把浆果做成了果酱,qTM免费翻墙网
里面的花青素会损失很多,在储存的过程中也会损失。而番茄红素经过烹饪或加qTM免费翻墙网
工做成了番茄酱,不会失去了活性,反而有助于人体对番茄红素的吸收,而且能qTM免费翻墙网
够产生更容易被吸收而且有活性的衍生物。番茄红素跟其他的类胡萝卜素一样,qTM免费翻墙网
是一种脂溶性的物质,能够溶解在油脂里。如果在加工、烹饪的时候,加了油,qTM免费翻墙网
有助于人体对它的吸收。如果生吃西红柿,番茄红素能够被人体吸收的很少。qTM免费翻墙网
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其实我们吃番茄并不是为了它的营养价值,也不是为了它的保健价值,主要qTM免费翻墙网
是因为番茄好吃。为什么番茄好吃?鲜。为什么鲜?因为它含有鲜味物质。鲜味qTM免费翻墙网
物质有两大类:一类是谷氨酸;一类是核苷酸,包括肌苷酸、鸟苷酸。西红柿含qTM免费翻墙网
有的鲜味物质是谷氨酸,量非常多,越成熟的西红柿里面的谷氨酸的含量越高。qTM免费翻墙网
西红柿是植物性的食物里谷氨酸的含量最高的。这就是为什么西红柿吃起来让人qTM免费翻墙网
觉得很鲜,很好吃。qTM免费翻墙网
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鲜味物质有一个特点,不同的鲜味物质混在一起能够起到协同的作用,会让qTM免费翻墙网
人觉得更鲜。西红柿的鲜味物质是谷氨酸,没有别的鲜味物质,但是红肉、鱼肉qTM免费翻墙网
里含有肌苷酸或鸟苷酸。如果把不同的鲜味食物混在一起,就会更鲜,比单独吃qTM免费翻墙网
要鲜得多。这就是为什么汉堡包经常要在牛肉饼上面加一片西红柿,还要加上西qTM免费翻墙网
红柿酱、奶酪,因为牛肉、奶酪、西红柿都是鲜味食物,这三种不同的鲜味食物qTM免费翻墙网
混在一起就显得更鲜。qTM免费翻墙网
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2025.2.21.录制qTM免费翻墙网
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2025.3.11整理

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