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花青素的保健作用

时间:2025-05-06  来源:新语丝  作者:方舟子 条评论
原题:浆果和花青素的保健作用zQW免费翻墙网
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我们平常说的浆果,或者营养学上说的浆果,跟植物学上说的浆果不是一回zQW免费翻墙网
事。植物学上说的浆果,首先是一种单果,就是一朵花只有一个雌蕊,受精之后zQW免费翻墙网
由雌蕊的子房发育的果实。其次,浆果的果皮比较薄,通常不用剥皮可以直接吃,zQW免费翻墙网
果肉含有很多的水分,多汁,比较软,但是没有核。如果有核的话叫核果,例如zQW免费翻墙网
桃子、李子、樱桃。zQW免费翻墙网
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植物学上说的浆果,很多都不是我们平常说的浆果。例如葡萄、辣椒、西红zQW免费翻墙网
柿、茄子,在植物学上它们的果实都是浆果,但是我们平常不会把它们当成浆果。zQW免费翻墙网
我们平常说的浆果,有的属于植物学上的浆果,但是很少。比如说蓝莓,也是植zQW免费翻墙网
物学上的浆果。有的不是植物学上的浆果,比如说草莓。草莓不是单果,并不是zQW免费翻墙网
一朵花只有一个雌蕊。草莓一朵花有非常多的雌蕊,受精之后都变成了果实,聚zQW免费翻墙网
合在一起,属于聚合果。在草莓的表面上有很多的“籽”,其实不是种子,是它zQW免费翻墙网
的真正的果实,叫做瘦果。如果把瘦果剥开,里面有仁,才是它的真正的种子。zQW免费翻墙网
就像葵花子,也是一种瘦果。把壳剥掉,里面的仁才是葵花的真正种子。草莓真zQW免费翻墙网
正的果实就是那些“籽”,我们吃的果肉的部分,不是真正的果实,而是花托发zQW免费翻墙网
育过来的,不属于果实。zQW免费翻墙网
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黑莓、树莓(raspberry)也不是植物学上说的浆果,而是跟草莓一样属于聚zQW免费翻墙网
合果。只不过不是由瘦果,而是由核果聚合而成的。大家如果仔细看黑莓或者树zQW免费翻墙网
莓,可以注意到它是由一个一个的小凸起聚合起来,每一个凸起就是一个果实,zQW免费翻墙网
果实里有比较硬的“籽”,就是它的核。这就是为什么吃黑莓、树莓,会觉得籽zQW免费翻墙网
很硬,有的人还要把它吐出来,但是吃草莓就没有这个麻烦。zQW免费翻墙网
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种得比较多,市场上平时能够买到的浆果,就是这四种:蓝莓、草莓、黑莓、zQW免费翻墙网
树莓。市场上卖的树莓一般是红色的,也有黑色的,比较少。我接下来就只说这zQW免费翻墙网
四种莓。zQW免费翻墙网
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我们先说这些浆果的营养价值。所谓营养价值,就是要看营养素的含量是高zQW免费翻墙网
是低。营养素可以分成两大类:宏量营养素和微营养素。宏量营养素中,我们平zQW免费翻墙网
时比较缺乏的是膳食纤维。在浆果里,膳食纤维比较高的是树莓,其次是黑莓。zQW免费翻墙网
蓝莓和草莓的膳食纤维相对来说比较少,大概只有黑莓和树莓的三分之一。zQW免费翻墙网
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微营养素包括各种各样的维生素和矿物质。但是浆果微营养素的含量都不是zQW免费翻墙网
很高,基本上可以忽略。只有一个例外:维生素C。我们每天都需要摄入维生素C,zQW免费翻墙网
主要是从水果摄入。在日常水果中,维生素C含量最多的是猕猴桃,排第二的是zQW免费翻墙网
草莓。草莓里的维生素C的含量还要比柑橘、柠檬高一些。黑莓和树莓的维生素CzQW免费翻墙网
就没有那么高了,大概只有草莓的三分之一。蓝莓的维生素C更少,大概只有草zQW免费翻墙网
莓的六分之一。zQW免费翻墙网
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蓝莓可以说是这四种浆果中最没有营养价值的。但是它是这四种浆果中最有zQW免费翻墙网
保健价值的。我们吃水果、蔬菜,除了要补充营养,还想要有保健作用。浆果的zQW免费翻墙网
保健作用体现在富含花青素。为什么浆果颜色那么鲜艳,红色的、黑色的、蓝色zQW免费翻墙网
的、紫色的,是因为含有植物色素,主要就是花青素。花青素属于黄酮类化合物,zQW免费翻墙网
是一种抗氧化剂。抗氧化剂在体内能够起到保健的作用,可以预防多种慢性病。zQW免费翻墙网
有很多的研究,体外实验、动物实验、流行病学调查、人体临床试验,都表明了zQW免费翻墙网
吃富含花青素的食物,包括吃浆果,能够降低多种慢性病的风险。这些慢性病包zQW免费翻墙网
括心血管疾病、癌症、糖尿病以及阿尔兹海默症、帕金森病等神经退行性疾病。zQW免费翻墙网
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在这些浆果中含花青素含量最高的是蓝莓,其次是黑莓,再次是红树莓。而zQW免费翻墙网
花青素含量最少的是草莓,它的花青素的含量大约只有蓝莓的十分之一。草莓的zQW免费翻墙网
花青素的含量为什么偏少呢?大家吃草莓的时候注意一下就知道了,草莓里面都zQW免费翻墙网
是白色的,红色的部分只有外面的那点,只有那一部分含有花青素,白色的部分zQW免费翻墙网
不含有花青素。除了浆果,其他的蔬菜、水果,如果是红色、紫色、黑色、蓝色zQW免费翻墙网
的,也都或多或少含有花青素。只不过跟这些浆果相比,它们花青素的含量比较zQW免费翻墙网
低。在我们平常吃的食物当中,花青素的含量最高的就是蓝莓。zQW免费翻墙网
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我们能不能通过吃花青素保健品来代替吃这些富含花青素的食物?市场上的zQW免费翻墙网
确有很多的花青素保健品,也都宣传说吃了它可以起到保健作用。但是FDA不允zQW免费翻墙网
许这些花青素保健品宣传有保健作用。我们如果直接吃花青素,基本上不会被人zQW免费翻墙网
体吸收,能够被人体吸收的大概还不到5%,基本上全都排泄出去了。这表明吃花zQW免费翻墙网
青素的食物能够起到保健作用,不一定是花青素在起作用,可能有别的机理。比zQW免费翻墙网
如说可能是别的黄酮类化合物,是花青素的前体,在起作用。如果想要起到保健zQW免费翻墙网
作用,还是应该通过吃富含花青素的食物。zQW免费翻墙网
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我说的这四种浆果,中国以前都没有,都不种植,后来从国外引进种植,发zQW免费翻墙网
展得很快。现在中国的草莓的产量已经是世界第一,美国排第二,美国草莓主要zQW免费翻墙网
都是在加州生产的。但中国的草莓都是在大棚里种植的,而且往往用到植物激素,zQW免费翻墙网
让它长得很大。有很多人担心吃这种用植物激素(所谓的膨大剂)催出来的草莓zQW免费翻墙网
是不是会对人体有什么健康的风险?这个倒不用担心。那些所谓的植物激素,属zQW免费翻墙网
于植物生长素,只对植物才会起作用,对人不会起作用。即使用植物激素催出来zQW免费翻墙网
的草莓上面还有植物激素残留,量太少,也不至于会对我们人体造成什么样的伤zQW免费翻墙网
害。zQW免费翻墙网
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但是吃浆果有一个问题,浆果很不容易保存,很容易发霉。草莓、黑莓、树zQW免费翻墙网
莓即使放在冷藏的情况下保存时间也就一周左右。蓝莓可以保存的时间长一些,zQW免费翻墙网
也就两三周。从市场上买来,不知道已经放了多久,很容易发霉。发霉就有可能zQW免费翻墙网
产生毒素,对健康有风险。所以对于发霉的浆果就不要吃了。比如草莓哪一块地zQW免费翻墙网
方发霉,不要只把那块地方切掉,应该整个都扔掉。浆果的一个特点是水分很多,zQW免费翻墙网
发霉了之后,如果产生了毒素,就会扩散,到处都是。zQW免费翻墙网
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买来的浆果要很快吃掉,吃不完怎么办?可以冻起来。如果你生活的地方,zQW免费翻墙网
不像加州这样一年四季都有浆果供应,只是浆果上市的季节才有浆果供应,不是zQW免费翻墙网
浆果的季节,要想吃浆果也可以去买冷冻的浆果吃。冷冻的浆果只是化了之后吃zQW免费翻墙网
起来不像新鲜的那么好吃了,但是里面的营养成分、保健成分是不会丢失的。zQW免费翻墙网
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2025.2.19.录制zQW免费翻墙网
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2025.3.9.整理
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